豆豉萝卜咸菜里的中医秘密

临沂在线讯（蔡建春）  入冬后按我们家乡当地的风俗，家家户户开始制作豆豉萝卜咸菜了，当地人叫酱豆子。将当地产的黄豆，煮熟后置盆中放在温暖的地方发酵成丝，发酵的豆子逐渐由姜黄色变为淡棕红色，竹筷一挑有细丝，基本就成了，凉干就是淡豆豉，可以储存部分，接着就进入了下一道工序。青萝卜洗净切丁，本地姜切成细丝，将这些原料和丝好的豆子合在一起，用花椒和香椿秆熬水冲混，再撒上海盐，搅拌均匀，静置半天，即可食用了。农家多用粗盐，上碾碾细，不是成袋的精盐。没有纯化的海盐粒子带着一些自然卤水的结晶，能增加咸菜脆嫩的口感，而粗盐也不至于像细盐一样将萝卜丁里的水分疾风暴雨的“杀出”。盐不要一次加足，根据口味适度增咸。

淡豆豉本身就是一味中药，中医古籍记载，味苦性寒，归肺胃经，有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。主治：伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。与葱白同用，可用于风寒感冒初起，恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症。葱豉汤，中医方剂名。出自《肘后备急方》卷二，为辛温解表剂，具有通阳发汗之功效。

花椒皮和香椿秆皮都是中药，熬的水既是中药又是很好的防腐剂。花椒味辛性温，有温中止痛，杀虫止痒作用。香椿皮有治疗外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等之功效。

这使我想起了小时候的冬天，生活条件差，但豆豉咸菜一定是要制作的。因所需原料不多，且大多是当地自家产的。从寒冷外面回家后从盆里摸出一个煎饼，挖一勺豆豉咸菜扒一棵本地葱卷上，少有吃上不舒服的，吃上身体并不觉寒，且感身体通透，原来是有这等中医妙理，真是百姓家常日用而不知。同时困难时期，大豆、萝卜可提供点蛋白质、维生素，那对身体营养也好啊！

条件好了，更回味儿时的味道，乡里亲戚知道我这一嗜好，一入冬便送来腌制好的豆豉咸菜，我也毫不拒绝，当着她们的面，并顺手用匙子挖出一点尝尝，边尝边说好味道，亲戚便露出了高兴的面容，说若觉得好吃，我明年还给你腌，这我知道她们是说到做的，沂蒙山人就是这样朴实。豆豉萝卜咸菜，对了叫酱豆子，它健了我的体，慰了我的心，过去裹腹解饥助我抵御冬季里的风寒，今仍在我身边，调剂着我的生活。