智慧餐厅自助新模式 打造减少餐饮浪费沂南样板

临沂在线讯（贺可山 冯佩瑶）杜绝“舌尖上的浪费”已成了社会的新风尚，沂南县积极响应号召，推行“光盘行动”、文明餐桌，倡导全县上下积极投入制止餐饮浪费行动中来。目前，辖区已建成智慧餐厅一家，采用“称重计量自助餐”模式，已稳定运行两年以上，受到了消费者的一致好评。

该智慧餐厅从传统的“按份打菜”转而采用“称重计量自助餐”模式，消费者按需打餐、按量计价、一键结算。消费者可以根据食量和喜好灵活选择菜品及菜量，增加了自由选择性，激发消费者的就餐意愿，同时突破传统的自助餐门槛收费方式，顾客吃多少取多少，按照重量计费，交易更公平。相同的售价，可选更多的种类，按需打餐，无固定的分量要求，同时避免食物浪费。这种把传统的“按份打菜”改为方便快捷的“自助取餐”“称重计费”“少量多次拿”的新兴模式，既大幅减少了餐厅厨余垃圾的产生，又进一步提高了点餐效率，得到了顾客们的交口称赞。

在人员管理环节，按量计价，一键结算的方式相较于传统食堂免去了菜品分装、验票支付、浪费监督环节，前场服务人员可减少约60%。通过称重计量自助餐线的建设，智慧食堂实现了统一标准、减少损耗、降低运营成本，实现精细化管理要求。

智慧餐厅建设引领了沂南县光盘行动新“食”尚，通过传统售餐方式的转变升级，不仅提升了食堂的用餐体验和服务效率，也从食堂生产、用餐习惯等层面有效遏制食物浪费，降本增效，为沂南县制止餐饮浪费专项行动打造了“沂南样板”。