非遗“老”故事 | 梨汤承古韵 匠心守非遗 ——“熟梨爷爷”王玉成的故事

“熟梨哟，熟梨！来沂州了，吃熟梨哟——”

每当暮色降临，悠长浑厚的叫卖就会在街巷间回荡。吆喝的是熟梨爷爷王玉成，他中等个头，背有些微驼，那是常年守着熬梨大锅、弯腰挑拣食材留下的印记；银发如霜、白须似雪，笑起来时眼角会挤出两道深深的纹路，像老梨树的年轮，是五十年匠心最真实的勋章。就是这样一位朴素的老人，用半生光阴守护着王氏家族几代人的味觉记忆，这锅熬了几百年的梨汤，在他手中流淌成最鲜活的非遗传奇。

熟梨爷爷的传承故事，藏着沂蒙人的坚韧与执着。父亲的一句话“千万别丢了祖宗的手艺！”成为王玉成心中最沉重的嘱托，也成就了他的传奇人生。从小就听祖父讲述打着卖梨的旗号为八路军送信的故事，目睹父亲在恶劣环境下坚守营生，曾经在生意中断后，亲手把传承两百年的老汤藏在地窖里，也曾经放弃“铁饭碗”穿上蓝布衫，在众人的非议与不解中重启家族传下来的手艺。

从此，每天天不亮，王玉成就开始忙了，蹲在水盆边逐个挑拣黄梨，剔除有斑点、个头不均的果子；戴上花镜，用铜秤仔细称量川贝母、冰糖等十余种配料，每一份都精准到克，绝不马虎；守在锅边，眼神专注而坚定，时不时用搅动观察，直到梨子酥烂化渣，汤汁醇厚甘甜。就这样忙到傍晚才能推着小车上街，数十载风雨无阻，他的身影始终出现在街头巷尾，从未缺席。

如今，熟梨爷爷的技艺已经传给了儿子、孙子，面对新时代的变化，熟梨爷爷没有固守成规，他支持孩子们将产品线拓展为秋梨膏、梨汤易拉罐、熟梨果冻等，让百年梨香更加时尚。现在八十岁的熟梨爷爷是“活招牌”“代言人”，只要他出现在摊位前，总能看到排成长队的食客，老主顾循着吆喝而来，新食客慕名而至。受邀参加各种展示活动，熟梨爷爷会穿上整洁的唐装，戴着老花镜，讲述着熟梨的百年历史，耐心教大家挑梨、配料、熬梨汤，让这门传统技艺走进了更多人的生活。熟梨爷爷用自己的方式告诉大家：非遗不是博物馆里的老物件，而是活在日常里的儿时味道，是代代相传的不老匠心。

一声叫卖，穿越百年，一句嘱托，成就传奇。已是耄耋之年的熟梨爷爷用大半生的执着与坚守，让百年的技艺焕发新生，让这缕萦绕在临沂城的梨香，成为临沂人的美好记忆，成为非遗在新时代最美的绽放。