好客山东·美食争霸赛来了！究竟谁能问鼎“鲁味江湖”？临沂申请出战！

在临沂的美食江湖里，炒鸡是当之无愧的“顶流”。散养土鸡剁块后与本地椒姜共入铁锅，大火爆炒裹满秘制酱料。端上桌香气四溢，鸡肉紧实弹牙，酱辣交融，汤汁拌米饭堪称绝配。无论大小馆子，都是必点硬菜，它承载着临沂人的豪爽与热情，是朋友相聚、家庭团圆时最温暖的味道。

若说炒鸡是临沂白昼的烟火，糁便是唤醒临沂的第一缕鲜香。糁在临沂家喻户晓，街巷遍布，相隔数里必有糁馆。它香辣可口、肥而不腻，能祛风除寒、开食健胃，讲究热辣香肥，宜配油条、烧饼、烤牌。

糁分牛肉、羊肉、鸡肉等，以骨汤熬制十小时，加麦仁、香料粉等，用稀面水勾芡，盛入碗中，撒把香菜、淋醋与香油即可。对临沂人而言，糁不只是早餐，更承载着深厚的饮食文化内涵。

选用优质小麦、玉米、小米等用山泉水浸泡，经石磨研制成糊，用文火烧制铁鏊子，用竹片烙制而成纸张薄厚的一种主食。

薄如蝉翼却韧劲十足。卷大葱抹豆瓣酱是质朴的吃法，配炒鸡、香肠等又能变幻风味。杂粮清香与馅料滋味在口中绽放，是沂蒙人智慧与家乡记忆的体现。

蒙山全蝎个大、体肥，将蝎子洗净用食盐腌制入味，放入热油中炸至金黄酥脆后装盘即可。金黄酥脆，香而不腻。有活血化瘀、滋补强身之效，是招待贵客的“硬菜”，入口便会被独特鲜香吸引，是山林给临沂的特殊馈赠。

天上的龙肉，地上的驴肉，是人间向往的美味，莒南驴肉在驴肉的烹制上有独特功夫，制作的驴肉奇香味美、汤鲜肉香，深受食客称赞。

剥皮整驴一头，带骨分割成块，放清水中浸出血污，锅内放大葱、大姜、佐料包、料酒、肉块，加入水旺火烧开，撇去浮沫，在老汤中慢煮数小时。肉质红润，纹理清晰，软烂醇香。凉拌配蒜泥清爽，做驴肉火烧外酥里嫩，香气仿佛能飘千里，吸引八方食客。

临沂人对味道的追求，不仅在于现做的美味，更在于时光沉淀的醇厚。

八宝豆豉便是其中的代表，以黑豆、茄子、鲜姜、杏仁等八种原料，经过传统工艺发酵而成。打开坛子，一股独特的酱香扑鼻而来，色泽乌黑油亮，口感咸鲜微辣。它是临沂人家中必备，也是时光赋予的味觉馈赠。

蒙山全羊汤，羊肉肉质细嫩，含脂肪、胆固醇少。沂蒙全羊汤采用的是沂蒙山区黑山羊，它们吃山间小草、喝溪涧流水、呼吸大山里的新鲜空气，所以肉质十分鲜嫩，炖煮出的羊汤汁浓色白，香气四溢。撒上葱花、滴入辣椒油，汤汁鲜美，羊肉酥烂。喝上一大口汤，吃上一大块肉，那滋味妙不可言。夏天喝能排汗祛湿，是临沂人的待客之道与滋补良方。

兔子头处理好，用卤汤卤熟。起锅打底油，葱姜、香料和甜面酱炒香，下骨汤、兔子头，大火烧开，中火收汁，卤得入味、烧得酥烂。肉质细嫩，吸满汤汁，麻辣鲜香。三五好友围坐，边啃边聊，是临沂人接地气的美味享受与市井烟火的鲜活味道。

临沂水系发达，锅塌全鱼选用新鲜鲤鲫，瘦长型，约750g，去鳞去鳃，洗净开背去刺，去内脏，成胸部相连的鱼扇。鱼肉面打花刀腌制入味，将鱼两面抹上蛋粉糊，下入热油锅内煎成金黄色。另起锅下葱、姜、香料、小料、汤汁等调味料，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，有鱼香和酱香。讲究“塌”的火候，让鱼肉吸满调料味又保持鲜嫩，尽显渔家智慧。

从霸气的炒鸡到暖心的糁

从百变的沂蒙煎饼到滋补的蒙山全蝎

再到醇厚的八宝豆豉等

临沂的美食里藏着这座城市的烟火气与文化底蕴

在 “好客山东・美食争霸赛” 的舞台上

临沂将用这些美味征服味蕾

快来为“临沂美食”加油！

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