沂蒙印象临沂炒鸡故事

“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”，区区一道炒鸡，为何获得如此高的评价？

原来，临沂小二炒鸡有个故事，要从清朝说起。

传说当年康熙皇帝品尝过小二炒鸡，大加赞赏，于是美名远扬，传扬至今。小二炒鸡这道“御用名菜”的做法，也成为王家厨师的传家秘籍。

康熙二十三年（1684年），康熙皇帝第一次南巡，路经蒙山北麓蒙阴县，驻跸秀才秦诜家。秦诜给康熙献上了一味地地道道的沂州美食——小二炒鸡。

秦诜家住蒙阴东关，遥望蒙山，群峰峥嵘，葱郁深秀。秦诜上几代都有功名，是著名的忠厚传家的士族。皇帝的驻跸行止饮食作息都有严格的规矩，线路和打尖住处召见什么人都是一两年前考察好的。这次住在秦诜家，山东的地方官感觉这是个机会。他们就想法子巴结皇帝，敬献点什么。有说要献宝的，有说要献古画的，莫衷一是。知府掂量说，饮馔上可否有所贡献？

皇帝选中住在秦家，秦家人感觉无上的荣光，举族心里激动，小心伺候。皇家规矩，必须回避，他们就搬到相邻的别院暂住。秦诜家懂得官家规矩多，凡事谨慎，大人孩子说话走路不敢弄出什么大动静，惊动了皇帝可是不小的罪。

秦家的厨子姓王，平时喜欢琢磨菜品制作，对老爷喜爱的几个菜都是下功夫秦整治。蒙阴是山区小县，山珍极多，王厨子便就地取材，烧出不少好吃的菜。这天他想，皇帝住进老爷家，虽然老爷们不能陪侍，却也不敢离开，必定乐呵乐呵。于是他就拿出准备好的食材，动手烹饪。

有一道菜是炒鸡，选材都是三年以上的健康公鸡，宰杀后不能放得太久，要趁新鲜烹饪。王小二早就准备来好几只公鸡，配齐早先秘制的调料包十几种材料。只见他穿好围兜，戴着罩帽，利索地将花生油倒入铁锅内，油热起烟时，先丢入一小把花椒茴香，随即鸡肉入锅翻炒，不一会儿，那炒菜锅便泛出香味。王小二逐渐加调料，翻炒煮焖，待到半个时辰，才一打开锅盖，扑鼻喷香，那香味扩散开来，沁人心脾，忍不住抽动鼻息，多吸几口。嘴馋的孩子们已经伸舌头来。说来也巧，伺候皇帝的御膳太监刚好闻到飘过来的炒鸡味道，寻思我伺候皇帝饮馔多年，啥菜没有品尝过，怎么从来没有这么好闻的菜呢？他心怀探究，踱过步来，问道：“弄啥物什？如此味道？”王小二听不明白官话，沂州知府告诉太监：“大人，这是炒鸡。采用当地的土鸡烹饪的。”“有啥子名字无有？”，知府询问秦诜，秦诜回答说哪里有什么名字，是自家厨子寻思做的。知府心里明白了，就告诉太监说，“回大人，秦家私厨做的，都叫小二炒鸡”。太监点点头，示意要品尝品尝。王小二急忙递过筷子，太监取来品尝。随后说：“你们且准备一盘炒鸡，皇爷进膳，若能下箸，是你们的福分。”

不一会皇帝用膳，太监进呈小二炒鸡。皇帝观察满盘珍馐，都是吃习惯的了，唯有今日一盘颜色红润，香味独特，于是举箸取食。才吃一口，劲到爽口，大快朵颐，口齿生香，这才急忙吃了起来，吃罢大加称赞。

第二天康熙皇帝高兴，遥望蒙山，巍峨峥嵘，又值雪花飘飞，不禁诗兴大发。挥笔题写《蒙阴晓雪》：“一片寒云向晓封，雪花迎候慰三农。马蹄踏碎琼瑶路，隔断蒙山顶上峰。御笔传出，地方官叩首呼喊万岁圣明。

康熙三十七年（1698年）二月、康熙四十二年（1703年）二月，康熙帝两次南巡路过蒙山，依旧驻跸于秦诜家中，依旧品尝了小二炒鸡，做了小二炒鸡最普通又最不普通的食客。有个好酒的学士趁着酒意，在墙壁上题写了“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香。”

时光穿梭，三百年过去了，现在小二炒鸡的传人是中国烹饪大师王善平，经过王善平的传承、研发和创新，如今的小二炒鸡色泽红润，香辣可口，成为了响当当的地方名菜，以其极高的美食品味和文化价值，走向全国各地，成为临沂一张靓丽的美食名片。