兰州人在临沂：给临沂人一碗纯正兰州牛肉面

2017-12-30 17:33 来源：魅力临沂作者：临沂在线

    临沂位于山东省东南部，暖温带半湿润地区，四季分明。如今的临沂已经发展成为现代化都市，尽管有大量外来美食入侵这里，但总也改变不了临沂人对热汤面的热爱。

    其实说到面条，我想应该是很多临沂人的很爱了。而且，在冥冥之中，好像临沂人与面条好像还有一份不解之缘呢！

    现在很多的临沂人，清晨起来的第一件事，除了会去喝一碗临沂本土早餐特色——糁以外，我想更多的就是吃一碗清汤面了。

    小的时候，每到饭点儿的时候，爸妈总是问我们中午吃什么，我们总是会给父母同一种答案：“面条！”。然后就看着父母将一块块面，亲手擀制成细细长长的面条。那个时候，面条对我们来说其实是小时候很喜欢的一种味道。

    渐渐长大以后，我们开始上学了，面条好像不仅仅是儿时很喜欢的一种味道了，更多的则是一种对父母的想念和对家的牵挂！

    而且在北方传统习俗中有着这样一种说法“上车饺子，下车面”，这是指送行的时候给被送人吃饺子，接风时给被接的人吃面条，可见在我们北方人尤其是我们临沂人的生活中面条已经成为了必不可少的一道特色美食。

    而对于数面客兰州牛肉面的老范来说，这一碗面不仅仅是一道美味、一份思乡情那么简单，更多的则是一份饱含深意的兰州情！老范曾经在他的公众号里这样写道：
    “我是几个月前，我和我的好朋友从数千公里以外的兰州来到山东。此行的目的，是想在我很美好的人生时刻，开启一场有关于一“面”之缘的旅行。

抵达山东的第一站，我便来到了山东的省会—济南。济南的几位好友十分热情地接待了我们。在济南呆了一段时间，我深深地发现山东人对于面食的热爱是相当热烈的，每日一碗面，几乎成了山东人生活中必不可少的一部分。

但是山东的这碗面，和我们在兰州的面很大的不同是在于山东清晨起来的第一碗面，大家都会吃一碗清水面，对于我这个土生土长且从小吃兰州牛肉面长大的我来说，一开始真的不太适应。但是，渐渐地我反而还喜欢上了山东人的这碗面。

    甘肃兰州作为清真饮食文化浓厚的城市，面食是（甘肃）兰州人的很爱，没有之一。要说起兰州人与兰州牛肉面的情结，可能要追溯到几十年前了。那个时候，抻面、煮面的工艺并没有今天这般成熟，但是那个时候吃面是吃得很香、很快乐的。

    而如今，当身在异乡的兰州人如果能够遇上一碗正宗的兰州牛肉面，当他捧起这碗面的时候，感受到的温度是来自对家乡的那份热忱与思念，品尝的是一份兰州人的思乡与回味之情，吃完这碗面，感受到的则不仅是面的清香、滑爽与快乐，更多的则是油然而生的一份持久地温暖！

    此次济南之行，因为简简单单的一碗面，让我对山东又有了另一番感触，这里就是我的第二故乡。

    一碗面过后，我继续向东南方向城市驶去。继续着我的有关于一“面”之缘的旅行。经过了长达三个多小时的长途跋涉，我终于来到了一片红色热土——革命老区山东临沂！我十分地渴望在临沂，期待着能够在这里邂逅一份美好的“一【面】之缘”。

    “当我走遍了临沂的大街小巷，我忽然发现，临沂与济南真的有着些许的相似。首先，在美食方面，虽没有济南芙蓉街那样丰富美味，但却是十分精致的，这让我感受到了临沂人对吃的讲究与追求；不仅如此，临沂人对于具有特色饮食文化的美食更是相当的热爱，比如：水饺与年糕，再比如一些地方特色浓厚的小吃。与此同时，在一些临沂很有名的的小吃街上，更是让我看到了临沂人对于面食的热爱！”

    老范还说：“在一些街道上，更是随处可见“兰州牛肉面”、“兰州拉面”等面食店的牌子。作为土生土长的兰州人，作为一个对兰州牛肉面有着深厚感情的我来讲，我看到了临沂人对于牛肉面的喜爱与追捧。但是，当我尝过几家“兰州牛肉面”或者“兰州拉面”的餐馆之后，我丝毫没有找到那份很为纯粹的兰州味道，这让我大失所望。就在某一刻，在我的心中一直有一种念头在我心中暗自涌动。

    这个念头的产生，是因为我相信，在临沂肯定生活着许许多多的甘肃人，许许多多对清真饮食文化甚至浓厚的伊斯兰教文化极为崇仰的人，他们身在数千公里的异乡，每当思念家乡的时候，很直接的解决思念之情的方式就是吃一碗家乡的兰州牛肉面，但是在临沂这座城市又有几家真正能够做出正宗兰州味道的兰州牛肉面的店呢？

    临沂人喜爱兰州牛肉面，作为身在异乡的“东道主”，虽然不是在兰州当地为临沂人呈现一碗热气腾腾的兰州牛肉面，但是作为一名兰州人，为什么就不能将很纯粹、很正宗、很美味的兰州牛肉面呈现给这座城市的每一个人呢？为什么就不能有一家正宗的兰州牛肉面馆让身在异乡的兰州人，可以以一碗面一解思乡之情?为什么就不能有一家正宗的兰州牛肉面馆让热爱兰州牛肉面的他乡知己品尝到一碗正宗的兰州牛肉面呢？

    思来想去，我决定要在临沂创立一家很为正宗、很纯粹、兰州当地文化很为浓厚（或称之为“微型博物馆”）的兰州牛肉面店，让身在异乡的兰州人，可以以一碗面一解思乡之情，也让热爱兰州牛肉面（拉面）的他乡知己品尝到一碗正宗的兰州牛肉面。
于是，数面客应运而生。”

    在“数面客”，我们无论是从装饰还是从面食都做到了纯粹、正宗。在数面客的四周，你还可以看到很多关于兰州的城市发展留下的一些印记（照片），也可以看到你在兰州很常见，身在异乡时很希望见到的（伊斯兰教）信仰摆件。

    为了将一碗兰州牛肉面做的正宗，我们从兰州重金聘请了从事多年抻面、煮肉、调汤经验的师傅为我们制作，同时我们也是斥巨资获得了很正宗兰州牛肉面的秘方，让一碗牛肉面汤，都流露着满满的兰州味。不仅如此，我们兰州人一直崇仰的清真饮食文化，我们更是将它继续传播发扬，将牛肉片以很大块量的方式成现在一碗牛肉面里，肉质鲜嫩、面条爽滑劲道，肉汤清香沁心扉。

    在数面客，就连很普通的调味小料（如：辣椒油、香菜、香葱等），都可以感受到浓浓的兰州特色。辣椒油，醇香满溢，微辣驱寒，吃完一碗带有几滴辣椒油的牛肉面，你会瞬间感觉到神清气爽！胃与全身都是特别的温暖。在数面客，我们希望看到这样一幅画面。没有其他餐厅的那种“老板”、“服务员”的称呼，只要来到数面客，无论你是不是兰州人，无论你是不是真的热爱兰州面，也无论你吃了多少年的兰州面，我们希望可以与你成为越来越要好的朋友，更希望随着时间不断地向前流动，我们可以渐渐地成为一家人，成为可以直接喊称呼的一家人！

    有事儿没事儿，来家吃面！倘若不忙，来家转转。数面客，不止是一家兰州牛肉面馆。更是兰州人在异乡的家，亦是异乡人与兰州人和睦共处的家。

    我很期待，在这里，与你遇见，与你的一“面”之缘”

    通过老范写的这篇文章，我们不难看出，虽然这样一碗面不是我们小时候吃到的那碗面，而是一碗兰州牛肉面，但是我们却能够通过这一碗面可以感受得到，老范对于兰州牛肉面的那一份独特的情怀。

    临沂的“兰州拉面”的确很多，但是大多数都是不怎么正宗的，而老范为了能够将自己家乡很正宗的兰州牛肉面带到临沂，不惜一切成本与代价在临沂开了这家数面客的兰州牛肉面店。他希望可以通过这家小店让大家真正了解兰州牛肉面，真正可以品尝到正宗的兰州牛肉面，真正可以感受到兰州牛肉面背后所隐含的文化与信仰！

    这，才是老范开这家面馆的初心所在。老范的这家面馆在开业初期我去吃过，真的毫不客气地讲，我从来没有吃过这样一家美味、正宗的兰州牛肉面！它刷新了我对“兰州拉面”的全新的认识！

    如果你也是一位面食爱好者，如果你对兰州牛肉面有着独特的感情，欢迎你来到数面客品尝这一碗地道的兰州风味。

    地址：临沂市兰山区八一路与解放路交汇向南50米路东数面客兰州牛肉面

兰州人在临沂：给临沂人一碗纯正兰州牛肉面

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