山东临沂：一块月饼里的百年传承

临沂在线讯（通讯员 刘泽群）2024年8月23日，山东老字号、临沂市级非物质文化遗产秋香食品刘氏传统月饼制作技艺第五代传承人刘广大拜师仪式在临沂沂河宾馆举行。秋香食品第四代传承人刘继恩与第五代传承人刘广大进行了传家宝交接仪式：一把走锤。

秋香食品第四代传承人刘继恩与第五代传承人刘广大交接传家宝：一把走锤。

小小的走锤，经历的是近百年岁月洗礼，见证了秋香食品从初创到发展至今的漫长岁月，无论是刘宝桂初创时的大放异彩，还是到后来的战乱被迫异地开张，再到90年代第三代传承人刘传忠的北关糕点厂，最后到如今的秋香食品，一把小小的走锤见证着秋香近百年的发展历史。

秋香食品第四代传承人刘继恩讲话

小饼如嚼月，中有酥与饴。”秋香月饼，饼如其名，在中秋团圆之夜，就着秋天桂花的香气，吃一块香酥的秋香月饼，与家人一同赏月便是临沂人的“赏心乐事”。

秋香食品始于1926年的“长发祥果子铺”，由第四代传承人刘继恩的老爷爷刘宝桂先生创立。只因舅舅说了一句“再也吃不到你老爷爷那时候的月饼了”，1996 年，刘继恩创办了“秋香” 品牌，为的就是让临沂的百姓都吃上好月饼、好点心，要像他老爷爷、大伯和父亲那时候做的一样好吃，要把刘氏传统月饼的制作技艺传承下去。就这样，刘继恩将祖上三代积累的糕点制作技艺发扬光大，产品一经问世，便收获众多好评。

秋香食品第五代传承人刘广大讲话

从长发祥果子铺到今天的秋香食品，公司经百年经营而经久不衰，即使经历了多次战乱、经济发展极为困顿的艰难岁月，刘氏传统月饼制作技艺的手艺还是被一代代传承下来。到现在，“秋香”已然成为临沂人家喻户晓的“点心”。时至今日，系列产品畅销全国各地，不仅“好吃”之名流传甚广，价格公道更是成为坊间美谈。

山东老字号、市级非物质文化遗产、首届“中华老字号故宫过大年”受邀月饼老字号、上等伍仁月饼入选“国饼经典”、中华糕饼技艺优秀传承企业、第25届中国月饼文化节优秀月饼……秋香食品也在漫长的岁月长河中，取得了一次次耀人夺目的斐然成绩。

秋香食品第四代传承人刘继恩带领刘氏族人宣读家训

秋香的荣誉远不止于此，秋香人也深知自己的使命任重而道远。本次秋香食品刘氏传统月饼制作技艺第五代传承人刘广大拜师仪式也受到社会各界的广泛关注。第四代传承人刘继恩先生在拜师仪式上更是对刘广大先生寄予深切的期望，让刘氏月饼制作技艺继续传承下去，到第六代、第七代、第八代……

“底部与表面色泽为浅棕黄色，腰间浅黄色，外形圆而饱满，表面微鼓、光滑，底部收口居中，无破酥、无僵缩、无塌斜、无露馅、无异物、无大块碎皮现象。”秋香月饼对于色泽的要求可谓相当严格。

而除去色泽以外，月饼口感外皮需要酥松可口，香味纯正。内馅：咸甜适中，无牙碜感。具有本品应具有的风味，无异味。熟坯克重也有严格要求，50克月饼重量浮动在3克以内……正是由于对于工艺的精益求精和对生产流程的严格把控，秋香月饼成为临沂乃至山东人喜爱的月饼之一，跻身“山东老字号”之列。2023年农历八月十五秋香月饼产量达到485万斤，在全国苏式月饼中排名前列。

而其品类也是多种多样。秋香月饼（苏式）、馅料（苏式专用馅、蓉沙馅）、糕点（老婆饼、面包、桃酥）、粽子……四大系列六十余个品种让公司的产品满足客户多样化的需求，可谓老少咸宜。

山东秋香月饼刘广大表示：作为第五代传承人，定会努力学习，认真跟随父亲学习月饼的制作技艺，不能让这门手艺在自己手中失传，一生认真做食品，让传统月饼制作技艺在自己的手中能够传承与发展！未来三年，企业将走出山东，并申请中华老字号等项目，为传承百年技艺，努力前行。