智圣故里•时尚沂南|遍尝沂南一日三餐 品味舌尖上的沂蒙百态

临沂在线讯  熏风五月至，清夏沂南行。在第十一届诸葛亮文化旅游节来临之际，大众网记者带你走遍沂南，尝当地特色美食，通过日常三餐，与老区真实生活来一场面对面的交流。

沂南人美好的一天从一碗糁汤开始。作为一种地域特色美食，这里的糁汤香气浓郁，鲜咸开胃，配上刚出锅的油条火烧，一顿早餐带来的幸福感难以言表。正如沂南人朴实热情的待人方式，这碗糁汤用料也是毫不含糊，整片整片的牛肉在汤中浮现，轻盈的蛋花在碗中拖出道道长尾，老板备齐了葱花、香菜、芝麻油等佐料，用方言招呼每位客人按照个人口味动手。小小的店面氤氲着香气，早间新闻的播报在寒暄声中时隐时现，饥肠辘辘的胃袋经过一晚的消耗，急需一碗糁汤的慰藉。这时候经常需要和陌生人拼桌，偶尔接上几句话，彼此会心微笑，暖身更暖心。

来到沂蒙老区，吃过特色主食煎饼才算不虚此行。革命年代，老区人民烙好煎饼送前线，和平时期，老区人民把心里的甜抹上鏊台。传统的煎饼经过不断的创新，已经不再局限于高粱、玉米等常规做法，黑米、苹果、甜菜汁、菠菜汁给煎饼带来了丰富的口味，也提升了煎饼的颜值和营养价值。烙煎饼对火候技术要求很高，既要轻薄均匀、微微透光，又要保持完整，期间，眼睛要仔细观察面糊的变化，寻找恰当时机。鏊子虽然烫手，烙出来的煎饼却是香甜，这时候，但凡路过的手里都要被塞上一截，正应了那句“有种饿叫沂南人觉得你饿”。

“煎饼可卷万物”，在沂南人心中，与之最相配的还应该是鸡肉。吃鸡是沂南接待客人的“最高礼遇”，后来逐渐普及到日常生活三餐之中，若有喜事，庆贺的餐桌上一定少不了一只完整的鸡。最为知名的还是沂蒙炒鸡，选用当地散养的草鸡，先炖后炒，青椒、葱段、姜片提鲜，做出来的鸡肉肉质紧实、鲜香入味，每一口都带有沂蒙山区的田园气息。除了炒制，烧鸡也是常见的吃法，鸡肉带有卤制的醇香，表皮锁住烟熏的风味，外形饱满、色泽诱人，而且软韧易嚼。此时需要一叠煎饼限定返场，可卷鸡肉，可蘸浓汤，带来味蕾的极致体验。

在沂南，要说起打牙祭的小零食，一定不是西点甜品，而是一碟豆腐皮。最后一站，大众网记者来到岸堤镇，探访这里颇具名气的非遗豆腐皮。工业化生产的普及并没有完全取代手工制作，经营人选择在清洗、磨浆等工序使用仿手工型机器，加热、点卤等重要环节依旧由人工把握，提高生产效率的同时，保留老式做法特有的味道，做出来的豆腐皮带有豆类的清香却没有豆子的腥气，皮薄如纸，可以直接食用，配上葱丝、小米辣便是一道清爽开胃的“下午茶”。不同于西点甜品的精致，沂蒙人民的生活就是这样实用而真诚。

近年来，国内文旅市场热点频增，前有无数人“进淄赶烤”，后有甘肃麻辣烫招揽大批游客品味西北的热辣滚烫，要说起屡见不鲜的食物为何会有如此魅力，背后的机窍便是烟火人情。一份特色美食带来味蕾的新奇体验，映射当地风土人情，制作者赤诚朴实的情怀便足以打动人心。来沂南尝尝老区人民的一日三餐吧，也听听他们在食物中藏下了哪些久远而深情的故事。