寻味美好临沂 品游蒙山沂水
春暖花开的时节
临沂人餐桌上的美食也缤纷起来
在舌尖上演绎着万物的复苏
漫步在春日的集市
各种时令蔬菜纷纷上市
蒙山上草鸡悠然自得、肥硕饱满
沂河里鱼虾欢快翻腾、鲜嫩味美
一场味觉的盛宴已然开启
春以“吃”为贵！是时候用一桌美食尽“尝”春天的美好啦~此时，临沂人的舌尖定少不了鲜嫩肥美的蒙山草鸡、沂河河虾、大银鱼，风味独特的香椿芽、荠菜……
今天，小编就带大家游走“寻味美好临沂·品游蒙山沂水”美食地图，瞧瞧临沂人常吃的春日美食&经典做法，快来看看你最爱哪个？
ONE
春食野味 滋补养颜.
△沂蒙山
春意盎然的时节，沂蒙群山的轮廓如诗如画，草木萌发新芽，昆虫在草丛间跳跃，山坡上的草鸡自在地觅食、产蛋，焕发勃勃生机。蒙山草鸡也自然成为了临沂人餐桌上的美味。 「蒙山菇炖鸡」 细腻滑嫩，咸香松软
图/小红书@碎碎念
春天来临沂，当然要尝尝沂蒙山上的“土鸡”滋味啦！这道菜土鸡与山珍相结合，口感咸香，令人欲罢不能，而且营养滋补，是一道优质的春季佳肴。
#蒙山菇炖鸡怎么做#
用料：
草鸡、菌菇、葱姜片、香菜段、食盐、料酒、花生油、葱油。
做法：
1.鸡肉剁成块洗净待用。
2.锅内加花生油，葱姜爆香，把鸡放入炒至六成熟，再加入高汤、菌菇，炖熟加入香菜出锅即可。
「宗山地锅鸡」 流传百年的特有美味
图/小红书@玉米粒~
宗山地锅鸡已有近三百年的历史，由琅琊宋氏十四世祖宋潢所创始制作，一直在家族内流传。
宗山地锅鸡选用农家散养两年以上的草鸡，不吃饲料而是吃山里的种子，喝山泉水，觅食能力强，抗病力强，而且肉质好、味道鲜。
#宗山地锅鸡怎么做#
用料：
草鸡、青椒、小米辣、发好的面团、葱、姜、蒜、料酒、鸡精（或味精）、盐、蚝油、酱油。
做法：
1.鸡剁大块，辣椒、葱切段，姜切切小块，蒜一开两半。
2.热锅凉油，锅加热，放姜块出香味，放入剁好的鸡块，炒出鸡肉水分、表皮颜色微黄，加入蚝油、酱油上色。
3.加开水没过鸡块，沿锅边贴上发好的面饼。
4.大火煮40分钟，最后放入青椒、鸡精、盐等翻炒均匀。
TWO 春食河味 鲜香可口
春风送暖，冰河开化，阳光洒在河面上波光粼粼，映照出一片金色波光，与翻滚的鱼虾相映成趣。
此时节，沂河银鱼进入自然繁殖期，也是大银鱼最肥美、营养价值非常高的时候。
△大银鱼，图/小红书@是然然妈本人吖
「银鱼蛋花汤」 蛋花香与滑嫩的银鱼完美融合
△大银鱼，图/小红书@3娃儿美食
临沂市是“中国大银鱼之乡”。大银鱼有着“水中软白金”的美誉，身体细长、细嫩透明、色泽如银、骨软无鳞，肉质鲜美。
大银鱼的做法很多，炸银鱼、辣炒银鱼、锅塌银鱼......但唯有大银鱼的鲜美是不变的。这道鲜香易做的银鱼蛋花汤，将蛋花香与滑嫩的银鱼完美融合，让人回味无穷~
#银鱼蛋花汤怎么做#
用料：
银鱼、鸡蛋、姜、葱、胡椒粉、料酒、食用盐等
做法：
1.银鱼清洗干净，沥干水分；姜切片，葱切段；鸡蛋打散备用。
2.烧一锅水，加入姜片和料酒，待水开后，放入银鱼焯水，去除腥味，捞出备用。
3.另起锅，加入适量清水，放入焯好水的银鱼和姜片，大火烧开。
4.待水开后，转小火，慢慢倒入打散的鸡蛋液，边倒边用筷子轻轻搅动，使蛋液均匀分散，形成漂亮的蛋花。
5. 加入盐和胡椒粉调味，根据个人口味调整。
6.最后撒上葱段，煮至葱段变软，即可关火。
7.把银鱼蛋花汤倒入碗中，即可享用。
「韭菜炒沂河河虾」 两鲜合一，鲜美清爽
图/小红书@粗线条陈二
春天必吃产自沂河的沂河河虾，虾皮薄而软，虾肉鲜香。河虾既可以作为一道满堂飘香、食欲大开的下酒好菜，又能成为绝佳的煎饼搭子，一口又一口根本停不下来。
沂河河虾用于温拌、清炸、清炒或配以时令菜蔬炒制，无不鲜美。其中韭菜炒沂河河虾，两鲜合一，每咀嚼一口都是满口留香。
#韭菜炒沂河河虾怎么做#
用料：
沂河河虾、韭菜、盐、料酒、姜、大蒜等
做法：
1.沂河河虾与韭菜洗净，韭菜切段、姜切末、大蒜切片备用。
2.锅里放油，油热后放蒜片爆香。
3.放入沂河河虾翻炒，下入姜末。
4.等虾颜色变红，加入盐和白酒。
5.最后撒入韭菜，翻炒两下即可出锅。
THREE
春食春菜 健康美味. 图/临沂大临沂 春天，是山野菜疯长的季节。鲜嫩的香椿芽、韭菜、香椿芽等都是大自然慷慨的馈赠，蕴含着山野独特的清香味道。
「香椿芽炒鸡蛋」 珍贵的春日限定
春色可餐，最不容错过的春天味道当属春季野菜的鲜味。源自沂蒙山区的香椿风味浓郁，是临沂地区的特产，也是春日野菜里当仁不让的C位选手。
香椿吃法很多，可以凉拌清炒，也可以与肉丁一起剁馅包饺子，油润中带着香椿独特的香气，是不可多得的美味。
其中，香椿炒蛋是最具有代表性的菜品之一！嫩滑的鸡蛋中浸满香椿气息，还有咯吱咯吱的香椿碎末点缀其中，鲜到不得了！
#香椿芽炒鸡蛋怎么做#
用料：
香椿芽、鸡蛋、食盐、食用油等。
做法：
1.准备新鲜的香椿，切掉后面硬的部分，然后放清水里清洗一下，控水备用。
2.香椿焯水，放入开水锅中加少许食盐，一分钟即可，焯好水的香椿捞出放入凉水中拔凉，捞出攥干水分切成末。
3.大碗中放入两个鸡蛋搅散，把香椿末放进去，加少许食盐搅匀备用。
4.锅中放少许食用油，加入葱花炒出香味，把搅好的香椿鸡蛋倒进锅里用筷子不断搅拌，等鸡蛋凝固即可出锅。
「荠菜饺子」 清香鲜美，风味独特
没有荠菜的春季餐桌，不能称为春之味！俗话说，“春食荠菜鲜”，荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，是临沂人喜食的春菜之一。
图/小红书@柠悦儿
荠菜的做法中，荠菜饺子的吃法最受欢迎，鲜嫩碧绿的芥菜和鲜香油亮的肉沫混合，肉的馥郁和菜的清新糅杂在一起，如同灵魂伴侣。
#荠菜饺子怎么做#
用料：
草鸡、粉皮、葱姜片、香菜段、食盐、料酒、花生油、葱油。
做法：
1.准备好所需饺子皮。
2.肉馅搅拌好之后，加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、少许白胡椒，搅拌均匀。
3.荠菜清洗干净先焯水。锅中水烧开，加入一勺食盐和一点食用油，大约半分钟，等荠菜变软就捞出过凉水，然后挤干水分，切成荠菜碎备用。
4.把切碎的荠菜倒进猪肉馅中，加入适量的食用油或香油，和肉馅一起搅拌均匀。
5.取出提前准备好的饺子皮，包上馅料、下锅煮熟即可。
「韭菜盒子」 满口都是春天的气息
图/小红书@樱子美食屋
吃韭菜，那就要吃春天头茬的韭菜，吃起来清香，嗅起来沁人心脾，咀嚼春天大抵是如此了吧。韭菜盒子的吃法起源于我国北方，面皮酥脆，馅料鲜美，一口咬下去，满口都是春天的气息。
#韭菜盒子怎么做#
用料：
韭菜、面粉、食盐、猪肉、食用油等。
做法：
1.挑选新鲜的韭菜，洗净后切成细末。
2.将韭菜、鸡蛋调馅，加入适量调料，搅拌均匀。
3.将面粉加水糅合成面团，擀成圆片。
4.在面片里放入适量的馅料，对折成半圆形，边缘捏紧，形成一个美丽的月牙形。
5.将韭菜盒子放入锅中，两面煎至金黄色，即可出锅。
「临沂塌煎饼」 煎饼卷万物
图/砍柴书生
塌煎饼又叫摊煎饼，是临沂地区久负盛名的传统美食。刚出来的塌煎饼香气扑鼻，融合多种菜品的香味在嘴里迸发，五味俱全，耐嚼酥脆。 一方水土养一方人，一口煎饼一口粥，煎饼的香脆搭配上咸糊豆的香浓奇妙融合，味道刚刚好。
图/李宗宪，图虫·创意
#临沂塌煎饼怎么做# 用料： 煎饼、土豆丝、韭菜、胡萝卜丝、粉条、火腿肠、鸡蛋、虾皮、豆芽、白菜、鸡肝、味精、辣椒面、食用油、食盐等。 做法： 1.各样蔬菜和鸡肝等作为原料切块切丝。 2.加油热锅，把原料加上辣椒面、味精、食用盐等佐料翻炒。 3.等原料炒到七、八成熟时，把它倒在两张摊开的煎饼上匀平，再四边卷起、平压，放回烧热的鏊子上两面翻“塌”，不时轮流翻面，使之前后左右受热均匀，直到看得见煎饼冒出热气。 「沂蒙渣豆腐」 绿色纯天然
渣豆腐，又称小豆腐，在过去是临沂人饭桌上司空见惯的家常菜。它历史悠久，蔬菜原汁原味，清香四溢。
新烙好的麦煎饼卷上一大包渣豆腐，再就着咸菜和大葱，便是人间最好的美食了。
#沂蒙渣豆腐怎么做#
用料：
黄豆、花生米、小苔菜（或小白菜）、食用盐等。
做法：
1.小苔菜（或小白菜）洗净并焯水，捞出放入凉水，再挤干水切碎。
2.泡好的豆子稍加水分，分两次打碎，花生冲洗一下即可，不必浸泡。
3.打好的豆汁和豆渣一同倒进小锅。
4.边煮边搅拌，煮至汤汁减少。
5.加盐稍微搅拌出锅，留一些汤汁味道更佳。
临沂的美食丰富
吃不尽说不完
一一展开品食
宛如一幅生机盎然的画卷
总令人念念不忘
舌尖丈量春日，唇齿细细品鉴
方不辜负短暂又美好的春天~
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