红色底蕴绿色品质——赵树丛：又闻沂蒙煎饼香

2023-12-19 17:22 来源：魅力临沂

临沂在线讯 岁末寒天，我应朋友孙立伟之邀，参加福瑞德集团二十周年庆典，又到了沂蒙首府临沂。

福瑞德集团二十周年庆典

临沂有许多名吃：爆炒鸡、豆腐箱、四喜丸子、全羊汤...，但我最喜欢的还是临沂煎饼。

煎饼是山东的地方特色食品。在大中华舌尖文化中，煎饼卷大葱几乎是山东的别称和LOGO。在我的家乡，有一个地方戏叫山东茂腔。小时候每到这个季节，也就是秋收冬藏之后的农闲季，总会有一些戏班子，走村串巷，搭台唱戏。那是农村的文化盛节。对那些咿咿呀呀的唱腔和韵律整齐的唱词，我至今没有记住。但有一句唱词在我们那里广为流传：“万岁皇帝要出征，这可忙坏了东西宫，东宫娘娘烙煎饼，西宫娘娘卷大葱。”这词儿传了多年，谁也没有去考证它的真伪，但老百姓是铁认了，他们知道皇帝老子最大的事就是拓疆守土，出征打仗自然就是最重要的了。为妻当老婆的东西宫，最大的贡献就是烧火做饭，吃的最好的就是煎饼卷大葱了。

其实，山东煎饼是鲁中、鲁南沂蒙山区的当家食品，像海派十足的青岛、烟台、威海，并不吃煎饼。颇有英雄豪气的德州、聊城、菏泽，也不流行煎饼。细细考察一下，山东煎饼主脉有四大流派：以楼德煎饼为主的泰安煎饼，其特点是刮的薄，烙的脆，含水量少，易储存，泰安部分地区还有煎饼糊子发酵和再摊煎饼的风味，也叫“酸煎饼”。以诸城、安丘、五莲为主的鲁东煎饼，其特点是摊的厚，对原料要求不苛刻，玉米、小米、小麦、大豆、高粱、地瓜干，都可做原料，可即食，可汤泡，但每次吃之前都要蒸热一下。至于曲阜、滕州一带的煎饼，就是泰安煎饼的延伸，但它有一个主要的特点就是凡吃必包，成品都是要包的。馅儿有芝麻酱，有花生碎，最多的还是咸盐葱花。唯独临沂煎饼产量最大，它是由临沂苍山、费县、沂水一代的滚煎饼发展起来的，一开始就是用含淀粉量大的红薯和含蛋白质的小麦混合，将面合成团柱，再在烧热的鏊子上滚，后来又有了像泰安煎饼一样的摊、刮。一般说来，临沂的煎饼要比诸城、安丘的薄一些，比泰安煎饼厚一些，可即食，可加泡，粮香味足，耐储存。我是爱临沂煎饼的。

临沂煎饼

临沂煎饼是有文化禀赋的。马克思主义认为，生活方式是生产力发展的产物，有什么样的生产方式，就会有什么样的生活方式；有什么样的生活方式，就会有与之相适应的文化样式。煎饼生产的关键生产工具是鏊子，鏊子的出现已有一千多年的历史。传说诸葛亮在临沂打仗的时候，为了把士兵的面粉弄熟，把铜锣（金）支起来，把面粉和成面糊状，摊面成饼，这就是最早的煎饼。香酥、可口，士兵吃了之后士气大振，满胜而归。我没有考证过这个传说的真实性，但诸葛亮生活过的诸城、沂南、沂水的主流食品就是煎饼。

给予煎饼最大文化加持的是清代小说家蒲松龄，也就是刀郎唱火的《罗刹海市》的原作者。他曾写过一篇《煎饼赋》，他的笔下的煎饼“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”，“味松脆而爽口，香四散而远飘”。蒲松龄的家乡就是大沂蒙山的北麓，淄水河畔的淄川。

临沂煎饼是有红色底蕴的。临沂是革命老区，临沂的一草一木、一石一瓦都侵染着革命传统的红色底蕴，煎饼也不例外。在抗战时期，抗日将领冯玉祥曾写过一本书，叫《煎饼—抗日军食》。解放战争时期，特别是伟大的淮海战役，山东出民工二百多万人，送军粮有五亿斤，加工大量煎饼送往前线。陈毅元帅说，“淮河战役的胜仗是山东人民用独轮车推出来的。”其实，全国人民知道山东煎饼，就是从《红日》《红嫂》《沂蒙六姐妹》《南征北战》《高山下的花环》这些革命历史题材的红色文学中知晓的。临沂市委还在“不忘初心牢记使命”主题教育、党史学习教育活动中举办过中国煎饼文化节。

临沂煎饼是有绿色品质的。临沂煎饼是历史文化食品，红色传统食品，更是绿色生态食品。临沂煎饼的原料取自沂蒙山区的玉米、小米、黄豆、高粱，都是无公害种植。临沂有大大小小煎饼加工厂、专业合作社、定制加工户。他们有一个共同的准则：要像爱护自己的眼睛一样爱护沂蒙煎饼的品牌。

临沂煎饼是经过市场洗礼的。煎饼是典型的传统食品，也是传统经济的产物，但今天的临沂煎饼已经是市场经济大潮中的弄潮儿。在商品市场的发展中，临沂是吃过苦头栽过跟头的。当年的苍山蒜苔事件，曾经是市场发展中的负面案例。正因为如此，在煎饼发展中，临沂人遵循市场发展规律，以质取胜，个性化服务，使小小的煎饼走进了超市，链接了电商，搭乘了高铁，走上了飞机，远飞到海外。

我吃临沂煎饼最多的是在三十多年前。

上世纪九十年代初，在经历了那场政治风波和东欧苏联剧变后，我们都在思考中国向何处去。改革开放的总设计师邓小平的南巡讲话，又一次指明了中国的方向。党的十四大也决定中国要走社会主义市场经济的道路。

我当时刚刚从杨传堂同志手中接过了共青团山东省委书记的担子。怎样围绕党抓社会主义市场经济的中心做好服务青年、引导青年的工作？我带着这些问题一头扎进了沂蒙山，和地县乡团委的同志们吃着临沂煎饼，在青年中寻找团的工作的新思路、着力点。

那时临沂的国民经济结构基本上是以第一产业为大头的。资本、科技、土地、劳动力这些市场要素，缺乏有效的承载主体。农村青年已经不满足于种粮劳作，他们需要更新的途径——劳动致富，知识创业。莒南团县委组织青年大养外贸出口的兔子，既增加了青年农民收入，又为外贸公司组织了货源，还通过生产力的有效联结，把青年们聚集在一起，更有利于党团组织对青年的培养教育。那时候的莒南县，到处是“要致富快养兔”“学养兔去找团支部”的标语。团组织在青年中有威信，在群众中有口碑，在党委政府中有地位。我们考察后思想上豁然开朗。

七天沂蒙煎饼香，带来思想大解放。我们认真总结了临沂等地农村团的工作经验，在全省开展青春立功活动。提出了“团的活动和经济活动相结合，团的工作和经济工作相结合”“组织随人走，团随青年建；哪里有青年，哪里就有共青团”的思路。