百菜不如白菜好

临沂在线讯  要说一种蔬菜老少皆宜，男女皆宜，东西南北皆宜，应属大白菜了。

敦厚的体型，紧致的内心，圆而不滑，清清白白，彰显着为人之道。

俗语：“百菜不如白菜好”，“菜里就属白菜鲜”，可见白菜在人民心目中的地位。

有赋云：“绿葉舒展似扇，叶柄白玉冰清。高矮勿论，包裹层层。状若莲花，二色殊容。清白本真，白石正名”。

有竹枝词说：“几日清霜降，寒畦摘晚菘；一绳檐下挂，暖日晒晴冬。”这里说的晚菘，指的就是大白菜。菘，是一个很古老的词，将大白菜说成菘，是文人对它的美化和拔高。菘字从松字，谓之区区大白菜却有着松的高洁品格，严寒的隆冬季节里，一样地绿意常在。

民谚道：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”白菜不仅是老百姓喜爱的“大路菜”，还具有广泛的药用价值。

《本草纲目》讲，“大白菜性平，味甘，通利肠胃，除烦解酒，消食下气，冬汁尤佳”。亦有言，“大白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经，有解热除烦、通利肠胃、生津解渴、利尿通便、解毒消肿之功效；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。”

现代医学研究认为：白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维。吃白菜能补钙，吃白菜养颜护肤，吃白菜可防癌，吃白菜润肠通便。经常吃白菜可起到防病治病、延年益寿的作用。

“顿顿鱼肉，五脏难容。餐餐白菜，骨健血清。安神养胃，全身轻松。多少富贵之病，多食白菜，彰显药石之功”。大白菜是便秘老人的良药，三高者的克星。

大白菜除烦解酒，我酒后次日的午餐最爱的是大白菜炖豆腐，吃它个身体微微汗出，酒毒全解。大白菜消食下气，食后肠胃舒服；肺和大肠相表里，大肠通肺气清，意理自明。

民间有好多用白菜治病的小验方，比如用白菜根加红糖、姜片、水煎服，盖被出汗，感冒即愈；再如，将大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前清洗冻疮患处，连洗数日即可取效。

大白菜全身是宝，白菜根，白菜帮，白菜叶，白菜心都有自己的最佳出场方式。白菜根可腌咸菜，立腌立吃。困难时期，窝头咸菜就着一口大碗茶就是那一日三餐，那标配咸菜就是盐腌白菜根或蔬菜茎根之类，下饭的同时还不忘补充点维生素。白菜帮、白菜叶不需多讲，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。

生熟皆可食，搭谁功不争。平凡不失尊贵，饥年救护众生。白肉炖煮，血肠呼应，烩菜味美，全国知名。腌为酸菜，東北盛行。朝韩泡菜，全球知名。白菜炖豆腐，猪肉炖白菜粉条，是永远吃不夠的菜。

白菜心为主料凉拌的和菜，是最宜下酒、也是吃的最快的小菜，是我们家乡除夕之夜团圆饭必上的一道菜。物质丰富的今天，那盘和菜愈发显得重要和凸显，这不仅关乎人们的味觉记忆，更关乎民俗的传统与传承。殊不知，一盘和菜内透着阴阳五行文化，透着和谐元素。

开春后吃不掉的的大白菜，也派上用场。用其制作的盆景，那拔出的芽梃上花蕾锦簇，绽放的黄花释放出沁人心脾的芳香，赏心悦目，诉说春天的故事！

啊！大白菜，我生活的挚爱！生活困难时期你在我们身边，护我生命；小康社会了你仍在我们身边，佑我健康，慰我身心。您本身厚重的形象愈发升华高大，玉雕形象的您也上了大台面，素体碧发，雍容华贵，透着清白，隐喻做人，成为我们的心灵鸡汤，使我们难以释怀，教我如何不说您一一百菜不如白菜好。