高端餐饮改走平民路线 临沂餐饮业转型稳定发展

    临沂在线讯 2012年12月4日，例行节约的“八项规定”出台后，寒流席卷餐饮业。在“八项规定”出台这两年时间里，临沂餐饮业也受到冲击，随后开始探索出路，高端餐饮纷纷转型，多方式推出大众菜品，大众回归理性消费，落实“光盘行动”。阵痛过后，临沂餐饮业发展开始趋于稳定，2014年就比2013年发展要好一些了。

　　“八项规定”实施后半年80%以上餐饮企业受影响

　　“自从2012年12月份八项规定,出台后，没有了公款消费，临沂的餐饮业，规模小的关门的不少，高端的酒店纷纷转型，谋求新出路。”临沂市饮食行业协会工作人员说，中央提出的“八项规定”和“厉行勤俭节约、抵制铺张浪费”的要求后，受影响很大的是餐饮行业。

　　2013年，临沂市统计局就“八项规定”实施后全市餐饮业的情况，对148家企业进行了调查。《临沂市餐饮业贯彻厉行勤俭节约反对铺张浪费调研报告》中显示，仅有13.5%的企业认为当前形势对企业经营没有影响，80%以上的企业受到波及。

　　“我们面向的消费者是散客和企业宴请，没有消费门槛，‘八项规定’对我们的影响不大。”市区一特色菜餐馆的工作人员说，尽管如此，他们在餐馆酒水、菜色上还是做出了调整，酒水方面更平价，消费者就餐可自带酒水，以前的高端菜很少推出，在家常菜和特色菜上下功夫。

　　临沂市统计局调查显示，2013年全市各类餐饮单位21514家，其中大型餐馆152家，中型餐馆1747家，小型餐馆16469家，各类食堂2142家，流动餐点1004家。“八项规定”实施后的半年，除50.7%的企业预定宴席少，没什么退订外，50.3%的企业出现退订现象，其中退订率在30%以上的企业不超过1%，这部分企业大多是高端餐饮和饭店。有37.8%的企业退订率在30%以下。

　　面对高档消费、会务消费市场的变化，那些依赖公务消费畸形发展的高档酒店餐饮业，受冲击严重。“‘八项规定’对整个餐饮业都是一个冲击，我们饭店同样不可避免，但是对营业额的影响多大，我们没具体统计过。”临沂某饭店负责人说，面对冲击，他们很快进行转型改革，找准消费市场和消费人群。

　　宴会成转型突破口高档酒店下神坛做起平民菜

　　“‘八项规定’后我们及时调整经营策略，保证菜品的质量和服务的品质，做好家宴、朋友聚餐和零点客源的接待，以可口的饭菜和优质的服务赢得消费者的认可。”市区一家酒店后勤部负责人说。

　　临沂市饮食行业协会工作人员介绍，过去公款消费所占的比例大，现在没有了，以前很多高档酒店很“牛”，达不到标准不让消费者进入，“八项规定”出台后，高端酒店放下了架子，走下神坛，做平民菜、大众菜，敞开门欢迎消费者，现在哪怕消费10块钱都是可以的。

　　根据临沂市统计局相关调查，“八项规定”之后，临沂市65.5%的餐饮企业及时调整经营战略，不断创新菜品，开发地方菜、家常菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜，吸引大众消费。12.2%的餐饮企业在进行市场观察和研究，仍有22.2%的餐饮企业处于观望状态。

　　除了做平民菜、大众菜之外，不少餐饮企业还推出套餐形式，吸引消费者。在美团网上，记者发现，临沂一些酒店开通了团购，昔日处在神坛之上的高端酒店，走起了亲民路线。

　　取消包间低消费，对以往主打公务、商务用餐的菜品设计进行修改调整，所售菜品变得更加亲民，在推出“半份菜”、“小份菜”、“拼盘菜”的同时减量不减质，还采取引进家庭消费，做优惠券、搞团购等措施，风味礼盒、外送服务也成为餐饮消费新热点。中高档餐饮企业降低门槛，多措并举减少营业额降幅。

　　“临沂餐饮市场这块蛋糕就这么大，尽管高端酒店转型走亲民路线，但是面对的竞争依然很激烈。”临沂市饮食行业协会工作人员说，餐饮这一块比较大的蛋糕是宴会，很多酒店在喜宴、生日宴、剪头宴上下功夫，这也是一个转型的突破口。

　　餐饮业零售额仍在增长但增幅明显下降了

　　“‘八项规定’前，餐饮行业的发展是畸形的，凡是开饭馆就赚钱，每年都会增加很多餐馆。”临沂市饮食行业协会工作人员说，“八项规定”出台两年后，刹住了公款吃喝风，也使大众的消费回归理性，临沂的餐饮业发展基本稳定下来，2014年就比2013年的发展要好一些。

　　据了解，餐饮业零售额占社会消费品零售总额从2006年以后，呈现逐年上升态势，2012年餐饮业零售额实现107.23亿元，同比增长18.2%，占社会消费品零售总额比重为6.83%。增长幅度比社会消费品零售总额高3.1个百分点，成为国内消费需求市场中发展较快的行业。其中，2012年餐饮业零售额比2006年增长2.48倍，年均增长16.34%。

　　2012年12月4日，“八项规定”和“厉行勤俭节约、抵制铺张浪费”的要求提出后，加上随后的“光盘行动”等一系列倡导节俭活动的开展，大众的消费观念也发生了变化。调查中，记者发现，在餐馆的墙上都会有“节约光荣，浪费可耻”、“舌尖上的文明与品味，积极参与光盘行动”的字样。

　　“以前请客吃饭就怕盘子里的菜吃精光，现在是就怕吃饭不光盘。”临沂一物流公司的老板刘先生说，连孩子吃饭时都会说要光盘。

　　在临沂市统计局公众信息网上公布的《2013年临沂市国民经济和社会发展统计公报》中，2013年住宿和餐饮业实现零售额126.6亿元，增长7.7%；《2014年临沂市国民经济和社会发展统计公报》中获知，2014年临沂市住宿和餐饮业实现零售额138.7亿元，增长9.6%。

　　“‘八项规定’两年之后，临沂的住宿和餐饮业发展从阵痛中逐渐回暖，渐趋稳定。”临沂市饮食行业协会工作人员分析道，“八项规定”是利国利民的好政策，把餐饮业的畸形消费拉回理性，用一个词来形容“八项规定”后的临沂餐饮业，那就是求变维稳。