肉冷冻多久就成为了“僵尸肉”？僵尸肉，真的不能吃吗？

 

人们给了冷冻多年的肉，一个更为贴切的名字：僵尸肉。肉冻得时间久了，摸起来硬硬的，就和僵尸一般。既然被称为“僵尸肉”，似乎就不能吃了，大部分也很排斥这种肉。真的不能吃吗？“僵尸肉”的真相到底是什么？

要纠正的是，冷冻并不会给猪肉带来细菌，冷冻三、四十年，只是会对猪肉的口感、营养价值造成影响，并不会有细菌生成。正规渠道购买的“僵尸肉”，倒也不会冷冻数十年，根据国家规定，是要一年三次轮换的。加上储存手段、杀菌技术的先进，正规方式存储的冷冻肉是可以吃的。

有人担心冷冻肉中存在细菌，其实细菌不是在冷冻过程产生，而是在解冻时没做好处理，才会导致细菌出现的。换句话说，解冻次数越多，细菌也可能越多，那些非正规渠道的冷冻肉，就会存在这样的问题。我们经常吃得烤鸡爪、炸鸡等肉类，解冻次数就会比一般肉类多，在外面吃这些肉时要当心。

不过，放在冰箱里冷冻的肉就没有这么长的保质期了，根据不同的肉类，保质期限在一个月到12个月不等。比如说冷冻的猪肉，在买回家时，就应该尽早吃完，不能在短时间内吃完的，最多在冰箱里放一个月。如果是新鲜的猪肉，用保鲜膜包好，倒是可以保存一年。按照最长保质期来算，不管什么肉类，超过了一年，还是不要食用了。

真正不能多吃得是什么肉类呢？

煮得时间过长的肉类，中老年人不要吃得太多。人到中老消化能力下降，肉要煮烂点才能消化，就喜欢用肉类熬汤。一些老人还认为煲汤时间越长，越有营养，结果却恰恰相反。肉煲煮时间过长，营养成分会流失，嘌呤则会增多。吃得了这种肉，嘌呤增加，尿酸就得不到稳定。再加上汤水中，加入的食盐又比较多，脂肪也容易被吸收，并不能多喝。

一些人喜欢吃腌制的肉，肉腌制后口感确实很好，但会存在另外一个问题，亚硝酸盐含量超标，吃多了后身体受到的危害会长期存在。常见的烤肠、培根以及罐裝肉，基本都存在这个问题，如果用煎炸等方式烹饪后，则会增加亚硝酸盐的含量。一个比较简单的吃法，是蒸熟后搭配醋来食用，能降低危害。

一般猪肉上是没有“米粒”的，购买时看到猪肉上有了黄豆般大小的白色颗粒物，就是人们所说的“米猪肉”。米猪肉中容易存在寄生虫，如绦虫等。人吃了这样的猪肉后，就可能让虫卵进入体内，孵化成虫，在身体的多个部位寄生，眼睛、大脑等都不能幸免。看到这样的猪肉，还是不要买。

总之，在市场上购买到的正规冷冻肉，是可以吃的。即便存储几年以上的“僵尸肉”，也不存在细菌类问题。购买回家后，第一时间吃完，不要反复解冻，问题不大。真正要在意的是，少喝煲煮时间过长的汤，少吃腌制肉，不吃米猪肉。